Mus z marakuji

Po wyczerpujących przygotowaniach dania głównego czas na szybki deser. A po tak aromatycznym i spektakularnym jedzeniu jak tajskie, zielone curry deser musi być również wyrazisty. Żeby pozostać w klimacie egzotycznym proponuję mus z marakuji. Z powodzeniem można przygotować taki mus  z cytryn czy limonek, na tę porcję wystarczy sok z 3 niedużych owoców. 

Składniki

10 dojrzałych, czyli pomarszczonych marakuj

2 całe jajka

50 gr brązowego cukru

2 łyżeczki mąki kukurydzianej

Przygotowanie

Owoce przekrawam, wydrążam miąższ i wrzucam do rondelka. Gotuję 3-4 minuty, lekko studzę i przecieram przez sitko by pozbyć się pestek. Można to zrobić z surowym miąższem, ale tak jest łatwiej.

W garnuszku mieszam całe jajka z cukrem. Używam do tego trzepaczki rózgowej. Dodaję następnie mąkę ( najpierw mieszam ją z łyżką soku z owoców, dzięki temu unikam grudek). Wlewam sok, stawiam całość na maleńkim ogniu i cały czas mieszając podgrzewam aż masa lekko zgęstnieje. Nie wolno jej zagotować! Odstawiam, studzę i podaję, pokruszyłam maślane herbatniki by udekorować talerze i dodać chrupiący element do mojego deseru :)) Smacznego!

Zielone, tajskie curry

Curry kojarzy się z kuchnią indyjską i słusznie. Jednak jest to bardzo ogólna nazwa dla potraw przyrządzanych w całej Azji. Samo słowo znaczy tyle to mieszanka przypraw i może być rozmaita. Tajskie curry ma tyle wspólnego z indyjskim co tiramisu z szarlotką. Niezależnie czy jesteście miłośnikami indyjskich przysmaków czy nie, spróbujcie tej potrawy! Fakt, potrzeba trochę składników, ale raz przygotowaną pastę można zamrozić, co czynię zawsze, gdyż przygotowuję podwójną porcję. I za każdym razem gdy to robię przypominam sobie rozanieloną twarz mojej przyjaciółki próbującej tego dania po raz pierwszy.  Kasiu, to dla Ciebie! ;))

Składniki na pastę curry

1 łyżka zmiażdżonych ziaren kolendry

1 łyżka zmiażdżonych ziaren kminu rzymskiego

1 łyżeczka czarnego, mielonego pieprzu

8  dużych, świeżych papryczek chili grubo posiekanych ( jeśli wolicie mniej ostrą wersję, usuńcie z nich pestki i białe błonki, to w nich kryje się prawie cała moc)

4 posiekane cebule

5 cm posiekanego imbiru

1 główka czosnku ( posiekane ząbki)

1 duży pęczek posiekanej kolendry wraz z łodygami

3 łodygi posiekanej bardzo drobno świeżej trawy cytrynowej, tylko białe części

otarta skorka z dwóch limonek

4-5 łyżek sosu rybnego

2 łyżeczki pasty z krewetek

5 łyżek oleju

poza tym

250 ml mleczka kokosowego

50 dag pokrojonego w kawałeczki mięsa z udek kurczaka ( doskonale sprawdzają się też krewetki)

25 dag zielonej fasolki lub groszku cukrowego

sok z dwóch limonek

kolendra do posypania

ryż basmati

Przygotowanie

Gotuję ryż. Płuczę go, wlewam półtorej szklanki wody na szklankę ryżu. Lekko solę. Doprowadzam do wrzenia, mieszam, zmniejszam ogień i gotuję 10 minut. Wyłączam ogień, przykrywam ryż i odstawiam na 10 minut. Następnie odkrywam go i spulchniam widelcem, odstawiam bez przykrywania.

Miksuję wszystkie składniki pasty. 

Do rozgrzanego woka wkładam 4-5 łyżek pasty. . Smażę 5 minut, dodaję mleczko kokosowe. Zagotowuję i próbuję. Jeśli trzeba dodaję więcej pasty. Wrzucam mięso z kurczaka, gotuję 10 minut. Dodaję całe fasolki ( lub strączki groszku), gotuję 5 minut bez przykrycia. wlewam sok z limonek i wyłączam.

Podaję. Do uformowania ryżu użyłam kieliszków do martini. Poniżej gotowa, surowa pasta curry chwilę po przygotowaniu.

Spring rolls

Tym razem dzielę się z Wami moimi ukochanymi przepisami, które podobnie jak sushi chyba nigdy mi się nie znudzą. Teraz już nie mam przed Wami żadnych tajemnic ;)) Ta przystawka to świeżość w czystej postaci. W upalne dni sprawdza się doskonale jako kolacja. Pierwszy raz spróbowałam takich ruloników własnej roboty u przyjaciół i zachwyciłam się ( dzięki Roberto! ). Teraz robię je regularnie a gdy po domu roznosi się aromat świeżej kolendry i mięty moja rodzina krąży wokół mnie niecierpliwie. Jedyną trudnością dla mnie jest zwijanie tych delikatnych rulonów. Ciasto ryżowe jest niezwykle delikatne, zawsze coś porwę, więc sugeruję, byście mieli kilka płatów ciasta w zapasie.

 W mojej ulubionej Chińskiej Dzielnicy mogę kupić gotowy ale robiony na miejscu sos, więc jedynie dodaję do niego świeżą kolendrę i chili. Podaję Wam jednak sprawdzony przepis na domowy sos. Dobrej zabawy i smacznego!

Składniki

na 8 ruloników

125 gr cukru

125 ml wody

60 ml octu ryżowego

1 łyżka sosu rybnego

kilka liści sałaty masłowej

8 płatów ciasta ryżowego

pęczek kolendry

pół pęczka świeżej mięty

kilka szczypiorków

2 garście kiełków sojowych

malutkie opakowanie makaronu sojowego vermicelli

ogórek wężowy

16 dużych krewetek ( mogą być mrożone)

na sos
125 gr cukru
125 ml wody
60 ml octu ryżowego
1 łyżka sosu rybnego

papryczka chili

listki kolendry

Przygotowanie

By otrzymać sos wystarczy gotować 5 minut wodę z cukrem, octem i sosem rybnym. Po wystudzeniu można dodać chili, kolendrę, odrobinę wyciśniętego czosnku lub trochę prażonych orzeszków ziemnych.

Makaron sojowy zalewam wrzątkiem, odstawiam na 5 minut, odcedzam. Ogórka obieram i kroję wzdłuż na paseczki, środkowe kawałki zawierające dużo pestek wyrzucam. Obrywam listki z kolendry, zachowuję je w całości, łodyżki drobno siekam i wrzucam do sosu. Krewetki wrzucam na rozgrzaną patelnię, dodaję szczyptę pikantnej oliwy, solę. Smażę 5 minut na średnim ogniu by się całkowicie zaróżowiły, odstawiam. Gdy ostygną przecinam je na pół, dzięki temu są bardziej płaskie i łatwiej sobie z nimi poradzić.

Resztę składników płuczę i osuszam, obrywam listki z mięty. 

Biorę formę do tart o średnicy większej niż płaty ciasta. Wlewam na dno wodę i zanurzam w niej po dwa płaty. Gdy po chwili płat staje się miękki i elastyczny wyjmuję go z wody lekko osączając. Kładę na nim liść sałaty a następnie po trochę wszystkich składników. Zwijam lekko liść formując nema, wsuwam pod niego krewetki i zaczynam zawijanie go w papier ryżowy, na którym leży. Na wszystkich opakowaniach są wskazówki jak się za to zabrać, więc nie będę Was zanudzać. Można zrobić nemy bez sałaty, ale tak jest, moim zdaniem, łatwiej i smaczniej.

Gotowe ruloniki układam na talerzach, obok podaję sos wzbogacony papryczką i kolendrą.

Truskawki na okrągło

To kolejna propozycja dla łasuchów, które nie lubią się przepracowywać w kuchni. Jedynie prezentacja zajmie kilka minut, ale za to jaka zabawa!

Ten deser trzeba przygotować poprzedniego dnia, gdyż potrzebuje całej nocy w lodówce. Miałam ochotę przygotować indywidualne porcje, dlatego użyłam małych, okrągłych foremek. Można użyć jednej, większej lub podać deser w pucharkach, wtedy nie trzeba dodawać żelatyny. Smacznego!

Składniki

na 4 porcje

250 gr mascarpone

200 gr jogurtu greckiego

50 gr cukru

1/2 laski wanilii

1 płaska łyżeczka żelatyny

4 łyżki prażonych wiórków kokosowych

1/2 kg truskawek

Przygotowanie

Miksuję serek z jogurtem, cukrem i ziarenkami z połowy wanilii. Dodaję rozpuszczoną w odrobinie wrzątku żelatynę. Kilka truskawek kroję w kosteczkę, wrzucam do kremu, dodaję 3 łyżki wiórków.

Male foremki wykładam podwójnie folią spożywczą, wypełniam kremem, owijam ponownie folią i wstawiam na noc do lodówki.

Tuż przed podaniem kroję kilka truskawek w plastry. Wyjmuję desery z foremek. Kładę na środku talerza i dekoruję truskawkami, posypuję wiórkami.

Zrobiłam też prosty sos malinowy: 3 łyżki konfitury malinowej wymieszałam z 2 łyżkami wrzątku. Przetarłam to przez sitko i gotowe. Przy pomocy małej, sprytnej łyżeczki przypominającej ostrze stalówki zrobiłam dekorację na talerzach.  Dobrej zabawy i smacznego!

Dziękuję też za Waszą obecność i dotychczasowe komentarze! Dzięki nim robi mi się ciepło na sercu! DZIĘKUJĘ BAAARDZO!

Ryba pod parmezanową skorupką

Do tego przepisu potrzebne są kawałki z ryby o białym, zwartym mięsie. Koniecznie świeże! Z mrożonych to się nie uda. Wybrałam morszczuka, bo akurat jego piękne, mięsiste i duże filety dopłynęły do mojego ulubionego stoiska ;) Ten przepis jest tak prosty i niewymagający pracy, że przygotowawszy wcześniej parmezanową skorupkę można go zrobić nawet po wielogodzinnej wyprawie w wiosenne okoliczności przyrody. 

Skladniki

na 4 porcje

2 filety świeżego morszczuka ( po 150 gr na osobę)

100 gr miękkiego masła

100 gr startego parmezanu

100 gr tartej bułki

ząbek czosnku

pieprz

4 nieduże cukinie

suszone oregano

4 ząbki czosnku

oliwa, sól, pieprz

Przygotowanie

Ucieram miękkie masło z parmezanem, wyciśniętym przez praskę czosnkiem, tartą bułką i pieprzem.

Piekarnik nagrzewam do 200 stopni. 

Cukinie kroję wzdłuż na dwie części. Układam na blasze, na papierze do pieczenia. Skrapiam je oliwą, nacieram wyciśniętym czosnkiem, solę, pieprzę i posypuję oregano. Przykrywam folią aluminiową i wstawiam na 30 minut do piekarnika.

Filety ryby płuczę, osuszam ręcznikiem papierowym, układam na blasze,jak zwykle na papierze do pieczenia. Solę rybę. Parmezanową skórkę formuję w dłoniach (niczym kruche ciasto) tak, aby przykryć filety.

Gdy minie pół godziny pieczenia cukinii, zmniejszam temperaturę w piekarniku do 180 stopni, wstawiam na górną półkę piekarnika rybę i włączam termoobieg. Cukinia zostaje w piekarniku pod folią. Po 10 minutach ryba jest gotowa. Jeśli skorupka nie zdążyła się zrumienić trzeba włączyć na chwilę grill wyłączając pozostałe funkcje.

Wyjmuję wszystko z piekarnika i nakładam na talerze. Na dwa kawałki cukinii porcja ryby. Posypuję natką i podaję.

Nie ma tu żadnego sosu, ale nie jest potrzebny. Cukinia jest miękka i soczysta. W połączeniu z chrupiącą skorupką na delikatnej rybie tworzy bardzo udane połączenie.

Zaskakująca sałatka

To miała być zupełnie inna sałatka, ale okazało się, że kupione przeze mnie avocado nadaje się jedynie do wyrzucenia. Feta była już pokrojona, młode cebulki też, co robić? Kuchnia przepełniona była zapachem dojrzałego melona i truskawek. Nie zastanawiałam się długo i tak powstała niniejsza sałatka, tyleż zaskakująca co pyszna, kto ją zrobi sam się przekona. Polecam :))

Składniki

na 4 porcje

2 garście rukoli

pół dojrzałego melona

8 dorodnych truskawek

2 młode cebulki

50 gr owczej fety

kilka listków bazylii

na sos

2 łyżki octu malinowego

1 łyżka konfitury malinowej

4 łyżki oleju z orzechów laskowych

sól, pieprz

Przygotowanie

Cebulkę kroję cienko, skrapiam oliwą i posypuję solą, odstawiam do zmacerowania. Robię sos mieszając wszystkie składniki, ma być słodko-kwaśny, doprawiam świeżo mielonym pieprzem.

Owoce kroję w plastry, fetę w kostkę. Na talerzach układam rukolę, owoce, ser i krążki cebulki. Skrapiam dressingiem i dekoruję bazylią. Podaję z włoskimi paluszkami grissini.

Carpaccio z truskawek z kremem waniliowym

Składniki

na 4 porcje

pól kilograma truskawek

2 kiwi

szklanka mleka

2 żółtka

50 gr cukru

ziarenka z połowy laski wanilii

płaska łyżeczka mąki kukurydzianej

Przygotowanie

Robię krem. Ucieram żółtka z cukrem. Mieszam mąkę z odrobiną zimnego mleka. Resztę mleka podgrzewam z wanilią. Gdy zaczyna parować przelewam część do żółtek, mieszam, dodaję resztę, wlewam mąkę i stawiam na małym ogniu. Ciągle mieszając trzepaczką rózgową podgrzewam do zagotowania. Przykrywam krem folią spożywczą( musi dotykać do powierzchni kremu, dzięki temu nie powstanie kożuch). Odstawiam do ostygnięcia.

Małym, ostrym nożem nacinam kiwi " w ząbki". Nożyk wpycham dość głęboko by przeciąć wnętrze owocu, dzięki temu łatwo jest oddzielić wycięte połówki. Francuską łyżeczką wycinam środek. Miąższ drobno siekam, część wkładam z powrotem do owoców.

Zabieram się za truskawki. Odcinam szypułki i kroję je wzdłuż na plasterki. Zewnętrzne plasterki siekam drobniutko, dodaję szczyptę cukru pudru, mieszam i odstawiam. Wykorzystam to później do dekorowania.

Na dużych, płaskich talerzach układam dachówkowato plasterki truskawek tworząc okrąg na środku talerza. Dokoła robię kropeczki z posiekanego kiwi i truskawek. Wydrążone kiwi wypełniam kremem i stawiam na truskawkowym kole.

Łyżkę dżemu morelowego mieszam z łyżką wrzątku. Używając pędzelka smaruję plasterki truskawek, będą się pięknie błyszczały.

Podaję. Smacznego!